Mezcal Artesanal
La Planta: Espadín
Alc. Vol.: 45%
Maestro Mezcalero: Tomás López
Maguey: Espadín (a. angustifolia)
Origen: San Pablo Lachiriega, Oaxaca.
Elaboración
Cosecha
C0cimiento
Molienda
Fermentación
Destilación
Elaborado de maguey espadín cultivado a 1800msnm, las plantas seleccionadas cuentan con al menos 8 años de madurez.
El cocimiento se realiza en un horno cónico bajo tierra, utilizando leña de encino y piedras volcánicas, el maguey es enterrado aproximadamente 5 días para asegurar su cocimiento
La molienda del maguey se realiza en una Tahona de piedra, impulsada por bestias de carga,
La fermentación es originada por levaduras nativas, y se realiza en contenedores de madera de 800 kilos de capacidad, dependiendo del clima el proceso puede durar entre 5 y 7 días.
Doble destilación en alambique de cobre.
Notas de Cata
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